2024河南科技大学考研参考书目

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845食品工程原理

《食【shí】品工程原理【lǐ】》，冯骉编，中国轻【qīng】工业出版社，2013 年第 2 版【bǎn】

主要内容【róng】包【bāo】括⑴流体流动和输送：流体物理性【xìng】质【zhì】、流体静力学、流体【tǐ】流动【dòng】的质量衡算【suàn】和能【néng】量【liàng】衡算、流体流动阻力、流【liú】体输送管路【lù】的计算【suàn】、流速和流量的【de】测定、液体输送机械。⑵机械分离：流体与粒子的【de】相【xiàng】对运动【dòng】、沉降的基【jī】本原【yuán】理、过滤的基本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合【hé】：混合理论、流态化现象及流体力学特性【xìng】。⑷传【chuán】热：热传导【dǎo】、对流传热、辐【fú】射传热【rè】、稳态【tài】传热过程的计算、典型换热器。⑸蒸【zhēng】发：蒸发【fā】基本概念、蒸发设备、单效蒸发【fā】计【jì】算。⑹微分传质单元操作：传【chuán】质基础、吸收基本原理与【yǔ】计算【suàn】、吸附基本概念与【yǔ】吸附分【fèn】离理论。⑺多级分离操作：双组【zǔ】分系统的【de】气液平【píng】衡、精馏原理与【yǔ】计算、萃取【qǔ】相平衡过【guò】程与萃取计算。⑻干燥：湿空气状态参数、湿空气性【xìng】质图、湿空气【qì】状态变化过程、干燥过程【chéng】的物料衡算【suàn】与【yǔ】热量衡算、干燥【zào】机【jī】理与【yǔ】干燥速率【lǜ】计算、典【diǎn】型干【gàn】燥【zào】设备。

847食品营养学

食品营养学(第2版)，周才琼，高等教育出版社 ，2019

食品营【yíng】养学基础知识，各类食【shí】品的【de】营养【yǎng】价值，不同人群的食品营养需【xū】求【qiú】，提高人【rén】类营养水平的途径，食品贮藏与加工以【yǐ】及食品新【xīn】资【zī】源开发中的营养问题，中【zhōng】国居民膳食指南【nán】，保健食【shí】品，强化【huà】食品【pǐn】，营养与疾【jí】病，营养与卫生，食品中的【de】过【guò】敏原及有毒物质，近年来营养学研究的热点问题【tí】等【děng】。

647生物化学

《基础生物化学》，郭蔼光、范三红主编【biān】，高等【děng】教育出【chū】版社，2018年第三版

⑴蛋白质的结构与功能【néng】：①蛋白质的概念与生物学意义；②氨【ān】基【jī】酸；③蛋【dàn】白质的结【jié】构与功能【néng】，肽的概念及理化【huà】性【xìng】质、蛋白质的【de】一级结构、蛋【dàn】白【bái】质的高级结【jié】构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系；④蛋白质的理化性质。

⑵核【hé】酸的结构【gòu】与功能：核【hé】酸【suān】的种类和组成单位；核酸的【de】分子结构；核酸的理化性质。

⑶酶：①酶的基本概【gài】念和作用特【tè】点；②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的【de】分子组成)；③酶的作【zuò】用机制，酶的活【huó】性中心、酶【méi】作【zuò】用的(特异性)专一【yī】性和高效【xiào】性机制【zhì】；④影响酶促反应速度的主要因素，Km值的定义；⑤别构【gòu】酶【méi】和共价【jià】修【xiū】饰酶【méi】；⑥同工【gōng】酶，酶原及酶原【yuán】的激活【huó】；⑦维生素和辅酶。

⑷糖【táng】类【lèi】代【dài】谢：①生物体内的糖类【lèi】与生物学功【gōng】能；②糖【táng】的无【wú】氧氧化和有氧氧化及其调节【jiē】(定【dìng】义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)；③磷酸戊糖途径【jìng】(定义【yì】、主要反应、关键酶、意义)；④糖异生及其调节。

⑸生物【wù】氧化：①生物氧【yǎng】化的【de】基本概念；②电子传【chuán】递链【liàn】的概念【niàn】、组成及功能；③氧化【huà】磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体穿梭系统；⑤影【yǐng】响【xiǎng】氧化磷酸【suān】化的【de】因素【sù】。

⑹脂质代【dài】谢【xiè】：①生物体内的脂质；②三酰【xiān】甘油的【de】分解代【dài】谢；③三【sān】酰甘油的生物合【hé】成；④甘油磷脂代【dài】谢。

⑺氨基酸和核苷酸的代谢；

⑻DNA的生物合成：①中心法则；②DNA的生物合成。

⑼RNA的【de】生物合成：①RNA的转录；②原核生物与真核【hé】生【shēng】物转录起【qǐ】始的差异；③真核生【shēng】物转录【lù】后的加工。

⑽蛋白质的生物合成：①遗【yí】传密【mì】码【mǎ】；②多【duō】肽链【liàn】的合成体系；③原核生物【wù】多肽链生物【wù】合成的过程；④原核与真核生物多肽【tài】链合成【chéng】的差异；⑤肽【tài】链合成后【hòu】的折叠、加工与转运。

338生物化学

《基础【chǔ】生物化学》，郭蔼光、范三红【hóng】主编，高【gāo】等教育出【chū】版社，2018年第【dì】三版

糖、脂【zhī】、蛋白质和核酸的结构、理化性质和主要功能；酶的分类、酶的作【zuò】用机制【zhì】、酶促【cù】反应动力学、酶活性【xìng】调节【jiē】；维生素与辅酶关系；生物膜结构和【hé】功【gōng】能；生物氧化的特点、电子传【chuán】递链、氧化磷酸化；糖【táng】的分解代【dài】谢和合【hé】成【chéng】代谢【xiè】；脂【zhī】肪的分解【jiě】代【dài】谢和合成代谢；氨基【jī】酸的分解与转化；DNA的【de】生【shēng】物合成、RNA的生物合成、蛋【dàn】白质的【de】生物合成【chéng】；代谢途径间的相【xiàng】互【hù】关系。

341农业知识综合（三）（包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食【shí】品【pǐn】分析【xī】与检【jiǎn】验技术，每部【bù】分50分）

食品卫生【shēng】学部分：《食品卫生学》，柳【liǔ】春红主编，中【zhōng】国轻工【gōng】业出版社，2021年。

食品安全管【guǎn】理与法规部分：《食品【pǐn】标准与【yǔ】法规》，周才【cái】琼主编【biān】，中国农业大学出版【bǎn】社【shè】，2017年；《中华人【rén】民共和国食品安全法》，2018年【nián】修正版。

食品分析与【yǔ】检验技术部分：《食品【pǐn】分析》，胡秋辉【huī】主编，中国【guó】农业大学出【chū】版社，2017年【nián】

食品卫【wèi】生学概【gài】述【shù】；食品污染【rǎn】的【de】基本知识；食品【pǐn】安全性评价；食品添【tiān】加剂【jì】及【jí】其卫【wèi】生管理；食品【pǐn】包装的卫生；食物中毒；食品原【yuán】料的卫生；饮料酒和调味【wèi】品卫生；食品工【gōng】厂用水卫生；食品卫生管理；食品【pǐn】安全法及有关的法律法规；食品安全风险监【jiān】测和评估【gū】；食【shí】品【pǐn】安【ān】全标准；食品生【shēng】产经营的安全【quán】；食品检验；食品【pǐn】进出口的安全；食品安全事故处置；食【shí】品【pǐn】安全的监督管理；食品【pǐn】安全有关的法律责任；食品分析与检【jiǎn】验样品采【cǎi】集与保存【cún】、样品的处理、样【yàng】品的检【jiǎn】验与测【cè】定和数据【jù】的【de】处理等基本程序；食品中营养成分【fèn】的分析【xī】；微量元【yuán】素【sù】及有【yǒu】害元素的测定；农药和兽药残【cán】留的检测；食品添加剂和其它化学成【chéng】分的检【jiǎn】测【cè】；各种食品的分析与检验（包括粮食【shí】等植物性食品，肉、蛋、奶等【děng】动物性，油脂【zhī】、饮料酒及调味品）。

803微生物学（一）

《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第四版，2020年

(1) 微【wēi】生【shēng】物与微生【shēng】物学：微生物的类别和特点【diǎn】；微生【shēng】物学【xué】的发展史；微【wēi】生物学与【yǔ】人类社会；

(2) 原核微生物：细菌的形态和染色；细菌细【xì】胞的一【yī】般构造【zào】和特殊构造；细【xì】菌的繁殖与群体形态；放线菌【jun1】的形态、构【gòu】造、繁殖和群体形态【tài】；蓝细菌【jun1】等其【qí】他原核微【wēi】生物的特【tè】点【diǎn】；

(3) 真核微【wēi】生物：真核【hé】微【wēi】生物形态【tài】与构造；真核微【wēi】生【shēng】物繁殖方式；真核微生【shēng】物的群体【tǐ】形态；

(4) 病毒：病毒的【de】特点、形态及【jí】构造；病【bìng】毒【dú】的【de】增殖方式与规律；亚病毒；病毒【dú】与应用；

(5) 微生物的营养：微生物【wù】六大要素营养【yǎng】；微生【shēng】物【wù】营养类型；微生物【wù】吸收营养的方式；培【péi】养基【jī】配【pèi】制的【de】原则和种类；

(6) 微生【shēng】物【wù】的代谢：微【wēi】生物的产能代谢；分解代谢和合【hé】成【chéng】代谢的【de】关系；特殊合【hé】成代谢及代谢调【diào】控；

(7) 微生物【wù】的生长：微【wēi】生物生长测定方法【fǎ】；单细胞微生物群体生长【zhǎng】规【guī】律【lǜ】；连【lián】续培养和高密度培养；影响【xiǎng】微生物生长【zhǎng】的因素【sù】及控【kòng】制有害微生物的措施；

(8) 微生物的遗传：微生物【wù】的遗传物质；基因【yīn】突变与诱变育种；基因重组和【hé】杂交育种【zhǒng】；基因工【gōng】程和基因编辑【jí】；菌种衰退、复【fù】壮【zhuàng】与【yǔ】保藏；

(9) 微生物的生态：微生物【wù】的分布与菌种资源【yuán】开发；微生物与生物【wù】环【huán】境的关【guān】系【xì】；微生物与物质循环及环【huán】境【jìng】保护；

(10) 传染与免疫：传【chuán】染的结局及影响因素【sù】；非特异性免疫【yì】；特异【yì】性免疫；免疫学方法【fǎ】及其应用；

(11)微【wēi】生物分类与【yǔ】鉴定：微生物种及种以下【xià】分类名词【cí】；微生物【wù】的学【xué】名；微【wēi】生物分类【lèi】系统；微生物分类鉴定的方法。

804微生物学（二）

《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第四版，2020年

（1）微生物概述：微生物学的发展史；微生物的特点。

（2）原【yuán】核微生物：细菌的形态、基本【běn】结构【gòu】和特【tè】殊结构；细【xì】菌的繁殖方【fāng】式；放线菌的【de】概念、菌丝【sī】形态和分类【lèi】；放线菌的【de】繁殖方式。

（3）真【zhēn】核微生物：酵母菌的【de】形【xíng】态、大小与结【jié】构；酵母菌的繁殖【zhí】方式；霉菌概念及菌丝形态；霉菌菌【jun1】丝的【de】结构；霉【méi】菌的繁殖方式；酵母菌及霉菌的代表种属及酵母【mǔ】菌和霉【méi】菌的【de】应用与危害。

（4）病毒：病毒【dú】的概念【niàn】与特点【diǎn】；病毒的形态【tài】、构造和化学成分；病毒的分类【lèi】；温和噬菌体和【hé】烈性噬菌体的概【gài】念【niàn】及增【zēng】殖过程；病毒【dú】的培养方式；亚【yà】病毒的概【gài】念及分类。

（5）微生物的营养：微生【shēng】物的六【liù】大营养要【yào】素；微【wēi】生物的营养类型；营养物【wù】质进入微生物【wù】细胞的方【fāng】式；培养基【jī】的概念、种类及配制原则。

（6）微生物【wù】的新陈代谢【xiè】：化能异养【yǎng】型【xíng】微生物【wù】的【de】能量代谢【xiè】；光能营养型微生物的能量代谢；两用代谢途径；自养微生物的【de】C02固定；微生【shēng】物的代【dài】谢调控。

（7）微生物【wù】的生长：测【cè】定微生物生长繁殖的方【fāng】法【fǎ】；单细胞微生【shēng】物典【diǎn】型的生长曲线；微生物的连续培养；环境对微生物生长的影响；有【yǒu】害【hài】微生物的控制。

（8）微生物【wù】的遗传：遗【yí】传【chuán】变异的物质基【jī】础；基因突变的概【gài】念、特点【diǎn】及分类；诱变育【yù】种的概念、特点、诱【yòu】变【biàn】方法、影响诱变效【xiào】果的【de】因素；营养缺陷型菌株的筛选【xuǎn】方法；原核微生【shēng】物基因重【chóng】组的方式；真核微生物基因重组【zǔ】的方式；基【jī】因工程的概念【niàn】及【jí】基【jī】本【běn】操作程序；微生物菌种的【de】衰退、复壮和保藏。

（9）微生物的生态【tài】：微生【shēng】物在自然环境中的分布；微生物资源【yuán】的【de】开【kāi】发【fā】；微生物与生【shēng】物环境之间的关系。

（10）病原微生【shēng】物与免疫：决【jué】定传【chuán】染结局【jú】的因素；抗原【yuán】的概念、分类及微生【shēng】物抗【kàng】原的种类；细菌【jun1】内【nèi】外毒素抗原；中枢【shū】免【miǎn】疫器官、外【wài】周免疫器官及【jí】免疫活性细【xì】胞；抗体的概念【niàn】、种【zhǒng】类及免疫球蛋白的结构；病【bìng】原【yuán】微【wēi】生物引起的体液免疫应答、细胞免疫应答及非特异性免疫应答。

（11）微生物的【de】分【fèn】类和鉴定：微【wēi】生物的分类单元和命名方式【shì】；微生物在【zài】生物界的地位【wèi】；细菌分类【lèi】系统和真菌【jun1】分类系统。

复试科目

参考书

考试范围

J831食品保藏原理

《食品保藏学》（第2版），唐浩国，郑州大学出版社，2023

包括【kuò】食品原【yuán】料处理、冷藏、冻藏、杀菌、干制、辐照【zhào】、微波【bō】加热【rè】、化学保藏、腌【yān】渍烟熏与发酵、包【bāo】装【zhuāng】、运输【shū】和销售【shòu】等多个环节，内【nèi】容涉及食品保【bǎo】藏原理、方法、设备、工艺、安【ān】全和管理等【děng】等。

J832食品机械与设备

《食品机械与设备》，郑州大学出版社，主编:张柏清、李勇；

书号:ISBN 978-7-5645-0589-9；

版次:2021年1月 第一版

物【wù】料输【shū】送【sòng】机械、固体物料分【fèn】选机械、皮核剥离【lí】机械、切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合【hé】机械【xiè】、食【shí】品成型机【jī】械、蒸发【fā】浓缩【suō】机【jī】械、食品杀菌机械、干【gàn】燥机械等的结【jié】构、原理、工作过程、特点。

J833普通生物学

《普通生物学》，吴相钰，高教出版社，第二版

生命的物质基【jī】础，细胞结构、通【tōng】讯、代谢及分裂与分化，人体【tǐ】皮肤系统、骨骼【gé】系统、肌肉系统、消化系统、循环系【xì】统、淋巴和免疫系统、呼吸系统、排泄系【xì】统、内分【fèn】泌系统、神经系统和生殖系【xì】统的结构及功能，植物【wù】的【de】生长【zhǎng】与【yǔ】生殖，植物【wù】的营养与调控，基【jī】因【yīn】及表达调控，重组DNA技术，人类【lèi】基因组及遗传【chuán】病，生命起源与多样【yàng】性进化【huà】，生【shēng】物【wù】与【yǔ】环【huán】境，种群和群落，生态系统及人与生物圈【quān】。

J834遗传学

《现代遗传学》，赵寿元编、高等教育出版社（第二版），2008

要【yào】求学生掌握【wò】现代【dài】遗传学的基本【běn】原理【lǐ】和基【jī】本知识，认识【shí】现代【dài】遗【yí】传学的发展历史，掌握现代遗传学的【de】基本研究技术的【de】方【fāng】法【fǎ】和原理【lǐ】，学会遗传学分析【xī】的基本方法。具体内容【róng】包括：遗传学【xué】的分离、自由组合律和连锁与互换律【lǜ】的【de】基本原理和基本知识、性别决定方式和伴性遗传的【de】基本遗【yí】传规律【lǜ】和遗传特征【zhēng】、数【shù】量性状的基本特征和数【shù】量性状遗传的【de】基本特征、染色【sè】体畸变的类型及染色体畸变【biàn】的细胞学效应和遗传学效【xiào】应、细胞质遗传的类型及特征、群【qún】体的【de】遗传规律【lǜ】、微生【shēng】物的遗传规律、原核【hé】生【shēng】物与真核【hé】生物基因结构、基因的基本结构与【yǔ】基因【yīn】的表达【dá】及【jí】其【qí】调控、基因突变、基因工程。